麹とは・・・。

今、世間でブームになっている塩麹。

どないかして、キムチに活かされへんか考えてたんですが

ぜんぜん良いアイデアが浮かびません

そもそも、「麹ってなんやねん？！」ってくらい

麹について何も知らないので

まずは、麹とは・・・について調べてみました

麹（菌）とは・・・

日本酒や醤油、味噌などの発酵食品を作る際に使う

カビの一種です。

この麹（菌）が穀物に繁殖するときに

でんぷんをぶどう糖に分解する酵素（アミラーゼ）や

たんぱく質をアミノ酸に分解する酵素（プロテアーゼ）など

色んな酵素を発生させます。

ここで出てきた酵素について説明すると

物凄～く長くなるので、省略させていただきます（笑）

詳しく知りたい方は

　　↓

酵素ｗｉｋｉ

要は、身体に良いものやってことです（笑）

食品における代表的な酵素の働き

①腐敗菌の増殖を妨げ、食べ物の腐敗を防ぐ
　

②肉・魚・野菜などの組織を分解して柔らかく消化しやすくする
　

③独特の風味や旨み（発酵味）をだす
　

以上の様な酵素の効果で

麹を料理に使うと、肉が柔らかくなったり、

味に深みがでたりするんです。

また、発酵食品には腸内の善玉菌を増やす効果もあります。

善玉菌を増やして腸内環境を整え便秘や下痢を防ぐので

身体に良いという評判も納得できます。

以上書いた通り、調べれば調べるほど

「麹（菌）って良いやん！」になりました

是非ともキムチに活かしたいと思います。

どんなキムチができるか、またこちらで紹介させていただきます