コチュジャンとは・・・

最近、コチュジャンを探されるお客様が増えてます。
料理番組などで紹介される料理に使われていたりしますし韓国料理に使う調味料として、認知されてきたみたいです。

ということで、今日は韓国料理に使う基本の調味料コチュジャンを紹介したいと思います。

コチュジャンとは・・・

韓国料理の代表的な調味料です。
主に料理で辛味とコクを出したい時に使います。
韓国食材を置いている店どころか、普通のスーパーでも必ず置いているぐらいのレベルになってきました。
もちろんキムチと同様、昔はそんな手軽に買えるような代物ではなかったです（汗）

今のところ、コンビニでは棚に並んでないですが、韓国の大手メーカーが日本市場に入ってきてるので、あの人たちの営業力を考えるとコンビニに並ぶ日も遠くなさそうです♪

それだけ調味料として身近な存在になってきたコチュジャン。
黄さんの手造りキムチ高麗食品でも祖母の代から販売しています。
韓国料理の基礎調味料として一番大事ですので・・。

大阪鶴橋黄さんの手造りキムチ公式ネットショップ（コチュジャン）

日本のコチュジャンと韓国のコチュジャンの違い

意外に知られていないことですが、僕たちのような日本で根付いた在日韓国人の作るコチュジャンと韓国で売られているコチュジャンは別物といっていいぐらい材料が違います（汗）
これもキムチと同様、材料が手に入らない時代に考え出されたレシピだからです。

当社のレシピは50年以上前に祖母が作っていた物をベースにしていますが、当時の日本で揃う材料で作ったコチュジャンとなっています。
白味噌をベースに唐辛子､清酒､水飴等を用い、甘辛い仕上がりになったコチュジャンです。

韓国の材料が手に入りやすくなった今でも、ほとんど変えられることがないのは、それだけ美味しいと言ってくれる人が多いからですね！！
日本の食文化に溶け込んでいくなかで、甘辛い味で定着しました。

ピリッとしながらも、まろやかな辛みとコク深い味があります。
どんな料理にもアクセントとして優れた味わいをご提供しますよ～♪

簡単な使い方でいくと、ピビンパに入れて混ぜるとコクと辛味が加わり、めっちゃくちゃ美味しくなります！！

当社の物もそうですが、日本で作られているものは甘みが強いのが一般的で、韓国メーカーの物は辛味が強いです。
好みで使いわけてみてください♪

コチュジャンは基礎調味料としても使います

日本では「さ(砂糖)し(塩)す(酢)せ(醤油)そ(味噌)」の基礎調味料があり、それらを組み合わせますよね。
韓国でも基礎調味料があり、各家庭で合わせ調味料を作るのですが、コチュジャンは一番メジャーな基礎調味料です。

日本でも昔は各家庭ごとに合わせ調味料のレシピがあり、母の味として受け継がれていましたよね♪
だいぶ、家庭で合わせ調味料を作られる方は減ったそうですが・・。

写真のように、蒸し豚や生せんまいを食べる際に出てくるチョジャンもコチュジャンに酢を加えたものです。

また、コチュジャンの使い方が全く分からないという方のためにショート動画を作ってみました！（僕が作ったわけではない 笑）

物凄く美味しそうでしょ！
黄さんのキムチ高麗食品もちょっとずつレベルが上がっているんですよ♪

知らない調味料も使い方が分かると料理の幅が広がりますね！
ちょっと工夫するだけで食事の時間が楽しくなりますよ～！！

黄さんのキムチに興味がある方はこちらで　→　大阪鶴橋黄さんの手造りキムチ公式ネットショップ