キムチ屋が教える「追加するとキムチが美味しくなる食材」

市販のキムチに、さきいか（するめ）を入れると美味しいよ～という情報をＴｗｉｔｔｅｒで見つけました！！
でも、さきいかは旨み以外にも色んな味（甘みや酸味）が入ってるので、あたりめ（いかを乾燥させた物）の方が美味しいやろ～とキムチ屋としては思います(;^_^A
もちろん、そんな無粋な突込みはしてませんが（笑）

ふと、そんな情報もまとめたら面白いな！と思いついたので早速作りました♪
テーマは、キムチ屋が教える「追加するとキムチが美味しくなる食材」です。

追加するとキムチが美味しくなる食材その1　香味野菜

僕はニラや白ネギを好んで使います。
キムチってにんにく、生姜がメインの香味ですが、ちょっと入れるとキムチの風味が上がりますよ(^^♪
韓国ではセリを入れるのも定番ですしね～♪
意外なところでは、シソ（大葉）なんかも良く合います。
香味野菜全般いけそうな気がしますがどうでしょう・・・好みもありますしね(;^ω^)

余り入れすぎると味のバランスが崩れるので、加減しながらお願いします。
また、発酵バランスも崩れるので入れる野菜はしっかり洗って、出来るだけ早めに食べきるようにしてください。

追加するとキムチが美味しくなる食材その2　乾燥あみえび

えびの風味がたって、美味しくなります♪
食感も出るのも良いですね(^^♪
こちらは、えびの旨みがしみ出るのに時間がかかるので1日寝かせて食べると美味しいです(*^-^*)
スーパーで売っている小さ目の物で十分楽しめます。
昔欲張って、中華料理で使うような大きな干し海老で試したことがありますがダメでした(-_-;)

裏技ですが、キムチの残り汁に入れて食べるとお酒のつまみになります。
見栄えはしないので、密かに楽しんでください（笑）

追加するとキムチが美味しくなる食材その3　あたりめ（イカを乾燥させたもの）

一番おすすめのあたりめです。
スーパーやコンビニの珍味コーナーに並んでいる物で構いません(*^-^*)
だいたい、細長い形態で販売されていますのでキッチンばさみで2.3ｃｍくらいに切って入れてください。
こちらも旨みがしみ出るのに時間がかかるので、1日寝かせてください♪

基本的に化学調味料や添加物が入ってないものを選んでいます。
化学調味料は便利ですし悪いとは言いませんが、後入れの場合は作用が強烈すぎるので扱いが難しいですので(;^ω^)
あと、これらを入れるきっかけになった自然発酵キムチ優艶（ゆうえん）のコンセプトが「自然な味わい」でもあります。
色々悩んで試しているときに、あたりめの旨みを発見した時は嬉しかったですね～(*^-^*)
黄さんの手造りキムチ高麗食品の最高級キムチにふさわしい味になったと思います。

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