こだわりのポギキムチ製造方法

先週末に行なった平野店大売り出しは

大きなトラブルもなく無事に終えることが出来ました。

結果当てクイズは次回にしますので

楽しみにしておいてください

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以前、紹介した大阪鶴橋黄さんの手造りキムチプレミアム

ロットテストも終わり無事に出荷できる準備は出来ました。

今日は、以前紹介したように

こだわりの製造方法を紹介させていただきます。

下処理後の白菜

大玉でお尻が張っている白菜が株漬けに向くので

入荷した白菜から選別し外葉をはずします。

荒漬け

半割した後、濃いめの塩水をかけ、重石をのせ１晩寝かします。

これをすることによって白菜の葉が柔らかくなります。

手振り塩

１晩寝かして、柔らかくなっても白菜の芯の部分は

まだまだ硬いので、芯の部分に直接塩をかけます。

濃すぎると塩辛くなるし、薄いと漬かりが浅くなるので

この作業が一番大変です

塩漬け

重石を乗せ、もう１晩寝かします。

前日からの目減りが凄いです

脱水

流水で塩を洗い流し、カゴで水をきります。

ムッチョ

芯まで柔らかくなった葉の一枚一枚にタレを塗っていきます。

塩漬けがしっかり出来ていないと

ここでパキパキ割れてしまうので、塩加減は大事です

完成

樽に並べて完成です。

一つ一つ手作業で大変でしょ？

でも、こういう手間を惜しまないのが

ポギタイプのキムチの美味しさだと思うので

手は抜けません

もちろん、この春発売のプレミアムキムチも

この製造工程ですので、お近くのお店で見つけた場合は

手間暇かけた味わいを試してみてください