自然発酵キムチ優艶（ゆうえん）が3月15日より発売となります。

僕の想いのつまったキムチがいよいよ発売となりました。
以前から紹介していた大阪商品計画で取り組み、半年以上かけてようやくスタートラインに立てます。
「黄さんの手造りキムチ」というブランドを再構築するフラッグシップモデルとなる商品です！！

コンセプト

「贈答にも使える高級キムチ」というコンセプトでスタートしましたが、「添加物・砂糖を使用しないことで自然に乳酸発酵を促し、熟成した味を自分で育むキムチ」になりました。
途中、試作品を食べていただいた方が発した「人は美味しいものを食べると人に伝えたくなるもの」という言葉がきっかけになり、とことん味にこだわりました。
化学調味料はもちろん砂糖も使用していないのに感じられる自然な旨み・甘み。
昔ながらの製法、こだわりの材料で漬け込んだ自然な味わいのキムチは、人に伝えたくなる味わいがあり、贈り物に最適です。

乳酸発酵にこだわる

以前「乳酸発酵によるキムチの旨み」にも書いたように乳酸発酵により自然な旨みが出てきます。
冷蔵庫でじっくり熟成させた時に、酸味より旨味がたくさん感じられるような味付けにしています。
手元に届いた日からどんどん味が熟成していき、美味しくなっていく過程を楽しんでいただければと。

毎日味見しながら、最高の味や！！となった頃には余り残ってないという「キムチ好きあるある」も体験できるかも（笑）

製法にこだわる

塩漬けは、コクのあるおいしさをとことん追求して、全て手仕事で漬け込んでいきます。

白菜の株を半割にしてオーストラリア産の天日塩でそのまま漬けるから、白菜の旨み・甘みがしっかりとじ込められます。
味の乗りもよく、その白菜の葉の1枚1枚に手仕事でヤンニョンを塗り込みます。

下ごしらえから、漬け込み、最後に一口大にカットするまで、手仕事の、手間のかかる製法。だからこそ生まれる、本格的な味わい。

材料にこだわる

途中から定まってきた「人に伝えたくなる味」という事を追求するために材料にもこだわってきました。
良くある白菜、にんにく、生姜などは当然ながら、唐辛子、出汁、いちじく、メープルシュガーなどなど。

書くと長くなるので、自然発酵キムチ優艶（ゆうえん）の紹介ページにまとめてます。
当初の試作から50回以上の試作を重ね、材料を追加したり調整したりしました。
最後の最後にメープルシュガーに出会えたことは「ご縁」を感じるタイミングで、仕上がりもぐんと良くなりました！！

デザインにこだわる

当初からの「贈答品にも使えるキムチ」というコンセプトも残してます。

デザイナー佐藤浩二氏にパッケージデザインを依頼し、無地の壺からデザイン案をやり取りしながら何度か試作しました。

左から順番に変わってきた過程です。
繊細な表現で作っていただき、依頼して本当に良かったです！

商品情報

内容量：450ｇ
価格：4374円（税込み）
送料：935円（税込み）冷蔵品、常温品は同梱できます。
賞味期限：製造日より15日間
規格：壺入りキムチ、商品カード、外箱
発売日：2021年3月16日（月）
販売サイト：黄さんの手造りキムチ高麗食品BASE店（自然発酵キムチ優艶専用サイト）
公式オンラインストア、楽天店、Ｙａｈｏｏ店でも販売ページを作成する予定です。
専用サイト以外で購入希望の方は、備考などに「自然発酵キムチ優艶〇個希望」と書いていただけますと手配いたします。
また、小売各店舗での取り寄せ・引き取りも可能ですので気軽に店舗へお問い合わせください。

半年以上、悩み・楽しみながら産み出した商品です。
キムチにしては高級品と思いますが、何か特別な機会に候補に挙げていただけると嬉しいです(^^♪