キムチにおける塩の働きとは・・・

セールの準備に毎日追われています

有り難いことに定番の商品の動きもよく

会社全体が良い感じに動いてますね～

こういう状況がこれからも続くよう日々努力しますわ

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漬物製造管理士試験で勉強した際

改めて塩の働きの重要性を認識できたので

今日は久しぶりに専門的な話を・・・

専門的な話が嫌いな人はここまでで（笑）

一部のキムチを除き、大部分のキムチは塩で漬けます。

では、何故塩で漬けるのか？

良く分からない人もいてるかと思いますので

説明させていただきます

野菜を塩で漬ける際の塩の働きとは・・・

漬物製造管理士のテキストによると

・主に浸透圧によって微生物の増殖を抑制し
漬物の保存性を向上させる。

・漬物としての歯切れの付与、変色・退色を防止する

分かり易くいうと・・・

食塩で漬けることにより、

野菜を柔らかくすることで食べやすくし

腐敗菌を抑制することで発酵させやすくし

青臭みを抑えることで美味しくする。

・・・ってことですかね

昔からお母さんにキムチの味は

塩漬け野菜の塩加減が一番大事や！！と

教えられてきましたが、その通りでしたね

では、どんな塩がキムチ作りに向くかというと・・・・

時間がなくなってきたので続きは次回で