キムチ作り教室2013　Ｐａｒｔ１

明けましておめでとうございます！！

皆さん良い正月を過ごせましたか？

僕はご馳走つづきで太りました（笑）

今年も宜しくお願いします

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だいぶ時間は経ちましたが

昨年、大阪園芸高校さんで実施したキムチ作り教室を

２回に分けて紹介します。

野菜からキムチに仕上げていく工程を

一つずつ紹介していきますので

キムチの作り方に興味のある方は必見です

原料（白菜と大根）

今回の原料は白菜と大根です。

基本ですね

トリミング

白菜の外葉をむきます。

苦味が苦手な方は、外葉をきちんとむいてください。

カット（白菜）

３ｃｍ程度に刻みます。

刻まずにキムチにする方法もありますが

こちらの方が間違いが少ないので

今回は刻んでからキムチにします。

カット（大根）

大根はサイコロ状に切ります。

洗浄

大根はカットする前に、白菜はカットした後に

しっかり何回も洗います。

野菜は土と共に、雑菌が多くついているので

しっかり洗わないと発酵・味に影響がでます。

塩漬け

白菜は野菜重量の３％の塩を、大根は野菜重量の４％の塩を

計量して万遍なく混ぜます。

野菜全体に塩がついたら重しを乗せて

一晩塩漬けします。

Ｐａｒｔ２につづく・・・