イソチオシアネートとは・・・
今日は専門的な話になりますが
白菜に含まれる天然成分「イソチオシアネート」に関する話を紹介します。
この「イソチオシアネート」、どんな成分かといいますと・・・
以前、お取引している検査機関よりイソチオシアネートに関する
下記タイトルの報告書を頂きました。
「白菜、壬生菜等の異臭発生の原因についての見解」
何やら仰々しいタイトルの報告書です
内容としては
発生状況：この時期（春夏）の商品において薬品臭がする
原因見解：原因としては、生育している白菜の土壌中に含まれている
成分である窒素肥料（硝酸帯窒素）を、干ばつ後の降雨時に急激に吸収したため
白菜の窒素含有量や天然成分イソチオシアネートが多くなり
塩と反応して硝酸臭を発生させたと考えられます。
また、イソチオシアネートは酵素の作用で
ジメチルサルファイドという揮発成分に分解されます。
この揮発成分は塩素臭に似た臭いを発し「からし菜臭現象」と
よばれており、研究報告でも明らかにされております。
白菜に関わったことのない人には
全然意味の分からん内容の話ですが
要はイソチオシアネートとは白菜の苦味や臭みの原因となる
成分であるという話です
以前、「農薬の臭いがする
」というお客様のお申し出があり
調べてみると、このイソチオシアネートの臭いだったという
事例もありますので、参考までに書かせていただきました
真面目すぎて、面白く無い内容ですが
イソチオシアネートとは・・・について知りたい人には
役立つ内容かと思います。
こんな真面目で面白くも無い話を
最後まで読んでもらい、ありがとうございます
ちなみに、編集長は「つまらん面白くない」と
ブツブツ言いながら読んでいました
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