キムチの継ぎ足しは危険？（2024年版）

今年は、HPにアクセスしてくれる人を増やす！！という目標を立てているので、色々学んで工夫しています。
GoogleSearchConsolを使うと、どんな検索ワードで当社のHPに来たのか分かり結構面白いです♪

上位ワードは、検索されてるだろうなと分かるワードですが、中位や下位のワードはブログネタになります。
今回は「キムチ　継ぎ足し」に注目してみました♪

実際ググってみると僕のブログが最上位に表示されます。
10年以上コツコツ続けてきたブログで、ようやく認められた気持ちです（笑）
せっかくですので、書き直しさせていただきました。

キムチの継ぎ足しとは

キムチを壺に入れ、残りが少なくなると継ぎ足しています。
周囲から危険ではないかと言われたのですがキムチは発酵食品ですし大丈夫ですよね～？

お客様からの確認の連絡でした。

イメージでいくと、老舗のうなぎ屋さんのタレでしょうか。
良くテレビなどで紹介されていますよね♪
何十年も前から使っているタレが少なくなってきたら継ぎ足して、旨味が凝縮されていく・・みたいな。

でも、うなぎ屋さんのタレは加熱工程があり、塩分も高いのでそんな事ができるのでしょうが、キムチでは無理があると思います。
キムチは発酵食品とはいえ、永遠に発酵しつづけないので・・。

塩度を古漬けみたいに調整すればいけるかも知れませんが、身体に良くないことは間違いないのでね～（汗）

液体でもないし、底のほうにあるものはずっと底に・・。
想像するだけで怖いです（笑）

キムチの継ぎ足しのメリット

発酵することで色んな物質が出ますので、美味しくなることは間違いないと思います。
漬けたてのキムチより、乳酸発酵によるキムチの旨みがあるので熟成させると美味しいですね♪

もちろん、色んな旨味・風味と共に苦手な人の多い酸味も早々とやってくるので、酸味が苦手な人は絶対継ぎ足ししないでください。

発酵したキムチが好きな母は、ちょうどいい発酵加減のキムチの中に新しいキムチを入れたりもしていました。
青菜系やチョンガ大根の様に、発酵させないと美味しくないキムチもあり、食べごろまで待ちきれない（笑）

ただ、正直コントロールの難しい方法です。
僕らでも、想像してなかった味になったりする時もありますので。

キムチの継ぎ足しのデメリット

韓国のキムチは何年も熟成させた古漬けのキムチがあります。
しかし、日本のキムチは数カ月も発酵が継続しないです。
何度か試しましたが、途中で腐敗しちゃうんですよね・・。

日本と韓国では野菜の水分や気候が違うため、同じ製法で作ったとしても発酵しつづける期間（食べれる期間）が違います。
更に、乳酸菌の種類も違うのではと言われており、日本でキムチを何カ月も保存することは不可能です。

以上まとめますと、継ぎ足すことで発酵スピードが上がり美味しくなることはある。（難易度高め）
出来れば1ヶ月以内に食べきることと、見た目・臭いで危険を感じたら食べないこと。
継ぎ足すにしても、新しい物の上に古い物をかける形にすること。（これは絶対！！）

個人的には全然おススメしてません！！
ゆっくりと時間をかけて、じっくりと好みの味まで育てるのも発酵食品の良さだと思ってますので♪

国産キムチだけど、しっかり発酵する黄さんのキムチが気になる方はこちらで購入できますよ♪　→　高麗食品公式オンラインショップ